挑選有技巧 咋吃更健康

    元宵節(jié)即將來到，民間向來有“元宵節(jié)過完，春節(jié)才算正式結(jié)束”的說法，市民對這個(gè)節(jié)日十分重視，吃元宵更是必不可少的“節(jié)日程序”。今年市場上的元宵情況如何？面對琳瑯滿目的元宵，消費(fèi)者如何挑選？吃元宵時(shí)還有哪些健康說法呢？健康飲食專家給出了自己的建議。

    水果餡價(jià)高

    傳統(tǒng)餡仍是大多數(shù)市民首選

    昨日，記者走訪我市一些超市發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)元宵節(jié)的氣氛已經(jīng)營造出來，有的超市專門開辟專柜銷售元宵。在社區(qū)便利店內(nèi)，精明的商家也是嗅準(zhǔn)元宵節(jié)前的銷售高潮，將元宵擺放到了顯著位置。

    市區(qū)一家大型超市內(nèi)，很多冷凍柜臺前都推出了以元宵為主題的促銷活動，元宵和湯圓的種類也很多。袋裝的除白色外，還有淡綠、粉紅等顏色。不僅“顏值”討巧，餡料也很豐富，有黑芝麻、花生、抹茶、金沙巧克力等口味。

    “現(xiàn)在是元宵湯圓最好賣的時(shí)候，銷量比平時(shí)增加了三成，很多廠家都趁此促銷。不過，這些食品屬于一年到頭都能賣的商品。”超市銷售人員表示。

    雖然每年都有元宵新品推出，但芝麻餡和山楂餡依然是大多數(shù)消費(fèi)者的首選。很多消費(fèi)者在挑選時(shí)，都先看看口味，然后選品牌，再對比價(jià)格。今年的水果餡元宵集中在香橙、藍(lán)莓、草莓、紫薯、榴蓮等口味。

    “家里就孩子喜歡吃水果餡的，我們都喜歡傳統(tǒng)的黑芝麻餡?！鼻皝磉x購元宵的一位顧客說，水果餡的價(jià)格高，320克裝的每袋售價(jià)在18元到20元，榴蓮餡的元宵賣到了40元一斤，這個(gè)價(jià)格只能過節(jié)買些給孩子嘗鮮，平時(shí)不會買。

    除了大型超市內(nèi)的品牌元宵銷售開始漸入佳境外，一些徐州老字號的糕點(diǎn)店也適時(shí)推出了散裝的元宵。

    在復(fù)興路上一家糕點(diǎn)老店，各種散裝元宵都已擺上柜臺?！拔覀兤鋵?shí)在春節(jié)前就開始賣元宵了，大范圍的制作銷售會在元宵節(jié)前?！惫ぷ魅藛T表示，今年手工元宵口味不多，仍是主打芝麻和五仁，另外考慮到有的老年人不能吃糖，還推出了木糖醇元宵。

    除了元宵成品外，餡料也頗受歡迎，包括桂花、紅豆沙、棗泥等，這些餡料400克一瓶，售價(jià)10元。

    “現(xiàn)在很多家庭都買餡自己滾元宵，這樣更有過節(jié)氣氛?！钡陠T表示，提供多種餡料，也是因?yàn)檫@些口味不是大眾路線，喜歡嘗鮮的市民可以買回去自己做，就算用不完，也可以當(dāng)果醬涂抹面包吃。

    雖然受到原料、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀旧蠞q的影響，但今年元宵價(jià)格上漲較小。

    記者注意到，大多數(shù)元宵價(jià)格和去年持平，少數(shù)品牌元宵價(jià)格略有上調(diào)。超市銷售的散裝傳統(tǒng)湯圓，大多數(shù)售價(jià)在12元左右，部分元宵雖然價(jià)格沒有明顯上調(diào)，但在包裝量上有所縮減。市面上的手工元宵，則在每斤10元左右?！疤阋说脑缓贸?，不僅餡料少，而且嚼起來口感不好?！笔忻窆⑴勘硎?，在超市里買，還是盡量挑選品牌貨。

    挑選有技巧

    正在超市內(nèi)挑選元宵的耿女士，明確表示之所以選擇到超市來購買元宵，主要是放心超市不會出售一些質(zhì)量不過關(guān)的食品，同時(shí)，超市內(nèi)的元宵或者湯圓均為大品牌，種類也多。

    耿女士講述了自己挑選元宵的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

    首先是不要購買價(jià)格過低的、不買包裝破損或里面有冰碴子的、不買外形上大小不統(tǒng)一的、不買沒有相關(guān)包裝標(biāo)識的。

    消協(xié)每年也在元宵節(jié)前發(fā)布選購元宵的注意事項(xiàng)。比如到信譽(yù)良好的商場、超市和食品店購買，選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。

    如果是購買散裝元宵時(shí)，要選擇外形完好、無黏結(jié)、無破損變形、顏色外觀新鮮的產(chǎn)品，盡量不要購買價(jià)格過低的元宵；不要購買帶冰霜或冰碴的產(chǎn)品，帶冰霜或冰碴表明產(chǎn)品儲存溫度不穩(wěn)定，容易造成產(chǎn)品酸價(jià)（酸價(jià)即酸值，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,酸價(jià)越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好）升高，也會使產(chǎn)品微生物超標(biāo)。

    其次，通過觀察元宵外觀來判斷，一般來說好的元宵或者湯圓外觀的色澤均勻，外形基本圓正，大小基本一致，皮層薄厚均勻，不露餡，不裂口，無肉眼可見雜質(zhì)，沒有霉斑。

    最后需要注意的是，購買食品后，一定要妥善保管好電腦小票，并索要發(fā)票，一旦食品發(fā)生質(zhì)量問題，以作為賠償依據(jù)。

    每年元宵節(jié)過后，多數(shù)市民會遇到吃剩下的元宵或者湯圓不知如何處理的難題。對此，我市飲食營養(yǎng)專家商學(xué)兵建議，家里元宵和湯圓太多，不妨就將這些大家認(rèn)為的主食變作美味菜肴，比如做一道“拔絲元宵”，“材料就是炸好的元宵、油、白糖和水，將油放入鍋中，然后將白糖和水熬成糊狀，最后將元宵倒入鍋中，快一點(diǎn)攪拌后就盛出來，吃起來還有各種不同的餡，味道不錯?！?

    咋吃才健康？

    元宵佳節(jié)將至，各種各樣的元宵紛紛登場，渾圓的外觀、甜蜜的味道，讓很多人垂涎，不免買上幾份大吃一頓，一飽口福。不過，健康飲食專家商學(xué)兵表示，最好不要把元宵當(dāng)正餐吃，一次吃幾個(gè)即可。

    商學(xué)兵介紹，元宵屬于高熱量、高糖分、含油脂的食品，除了熱量和糖外并沒有太多其他營養(yǎng)。元宵外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此吃元宵時(shí)，最好要配合山楂、生蘿卜等有助于消化的食物。

    因?yàn)椴缓孟?，最好也別把元宵當(dāng)正餐。專家建議，由于元宵含很多糖分，加上花生、芝麻、鮮肉餡含高油脂及高熱量，所以一定要少量食用，一次吃幾個(gè)為宜，進(jìn)餐同時(shí)還要減少其他主食的攝入。

    另外，早餐不宜吃元宵，會出現(xiàn)消化不良的情況，影響一天的工作。如果和睡覺的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵，會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

    在煮元宵時(shí)，商學(xué)兵也有建議，水燒開后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開，讓其旋轉(zhuǎn)幾周便不粘鍋壁；待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃，吃了也不消化；煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜黏好吃。

    很多市民不喜歡喝元宵或者湯圓湯，商學(xué)兵認(rèn)為煮過元宵和湯圓的湯，含有很多營養(yǎng)素，“元宵中的一些營養(yǎng)成分會溶在湯里，喝湯有助于消化吸收。”商學(xué)兵提醒大家，元宵湯雖好，但也不要貪碗。

    元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實(shí)在，容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細(xì)膩。

    吃湯圓，最好是熱著吃，冷后更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時(shí)候要細(xì)細(xì)地嚼，以免胃里不舒服。

    文/記者 黃亞

    圖/記者 秦媛

    湯圓配“菜”

    由于湯圓、元宵都是由糯米制成，而且餡的油脂高，在食用時(shí)選擇合適的搭配菜品就顯得很重要。

    一般配菜要清淡，減少炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法，盡量控制一天中的總脂肪數(shù)量?？梢耘渖弦恍┐掷w維、有助于消化的食物，如芹菜、山楂、大麥芽汁、生蘿卜等。尤其是生蘿卜，其中含有芥子油和粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助于體內(nèi)廢物的排出，也能降低油脂的吸收。

    至于紅燒肉、酥點(diǎn)、油炸食品之類油大的食物就不應(yīng)與元宵、湯圓放在同一天食用。

    吃湯圓時(shí)，不妨配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”，味甘的食物如湯圓，有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，但吃多了則會減緩腸胃蠕動，導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此，在吃湯圓的同時(shí)，可以搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來平衡湯圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的傷害。最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不僅爽口解膩，營養(yǎng)也更均衡。

    吃湯圓最好是午餐，并搭配一些放油較少的青菜，因?yàn)橹形缡侨梭w一天胃腸功能最強(qiáng)的時(shí)候，也有充分的時(shí)間和空間來進(jìn)行消化。若是想在晚餐和早餐食用，量就一定要減少，并且不能空腹食用。

    元宵湯不要舍棄：這不僅僅是因?yàn)閭鹘y(tǒng)習(xí)慣，更重要的是元宵湯中也含有人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。在糯米中含有很多水溶性維生素，如維生素 B1、B2等，這些維生素能有助于維持正常胃腸道功能。目前都市人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)使得維生素B缺乏的情況增多，而糯米中的維生素B在煮元宵的過程中大概有一半會留在湯里，所以喝元宵湯也是能促進(jìn)消化的一個(gè)好習(xí)慣。

    吃元宵時(shí)，一定要減少主食的數(shù)量。一般來說，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。

    提醒

    這些人別吃湯圓

    高燒患者

    發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài)，應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

    糖尿病患者

    湯圓含糖量較高，患者若貪圖口福，會使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還可能誘發(fā)酮癥酸中毒。

    年老體弱者

    老年人腸胃功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動減慢，難以消化和吸收湯圓這樣的粘食。還可能會因急速吞咽引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息死亡。

    胃腸消化功能不良者

    湯圓是糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

    高血壓、高血脂及痛風(fēng)患者

    無論是甜餡湯圓還是咸味的湯圓，都含有大量的油脂。甜餡的湯圓含有大量糖分和熱量，大量食用，會使血糖失控，血脂升高，血粘度加重。

    久病初愈者

    此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過量食用湯圓不利于康復(fù)。

    嬰幼兒

    小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，吃湯圓時(shí)不能整個(gè)地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細(xì)嚼慢咽，以防不測。

    潰瘍病患者

    吃湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。

    急性胃腸炎患者

    患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，病人應(yīng)吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃湯圓會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

    老湯圓新吃法

    包元宵 猜燈謎

    1、大禹稱王(打一節(jié)氣)

    2、琴盒(打一成語)

    3、婦女節(jié)前夕(打一中藥名)

    4、臨終遺言(打一文學(xué)名詞)

    5、正月初一(打一紅樓夢人名)

    6、黑棋已輸(打一水滸人名)

    7、愛面子(打一復(fù)姓)

    8、一加一(打一字)

    9、春雨連綿妻獨(dú)宿(打一字)

    10、清明前夕(打傳統(tǒng)節(jié)日一)

    11、閑話元宵(卷簾格，打雜志一)

    12、元宵前后(打柔石小說一)

    13、黃絹幼婦外孫齏臼(打一詞)

    14、一個(gè)人丁(打一字)

    15、良家子一諾千金 （打一成語）

    16、七仙女嫁出去一個(gè) (打一成語)

    17、拍一個(gè)巴掌(打一地名)

    18、此曲只應(yīng)天上有(打一成語)

    19、一年四季花如錦(打一地名)

    20、千年古屋(打一現(xiàn)代作家)

    21、初一離家除夕回 (猜一成語)

    22、依法離婚(打一籃球術(shù)語)

    23、老來還鄉(xiāng)(打一中藥名)

    24、梨花片片隨風(fēng)舞(打一書法名詞)

    25、把《鄭板橋全集》一書拆成散頁，一一張貼(打《三國演義》中兩個(gè)人名)

    26、不著一字(打一中草藥名)

    27、兩點(diǎn)天上來（打一字）

    28、入門無犬吠（打一字）

    29、一人背張弓（打一字）

    30、第二次握手（打一字）

    31、李時(shí)珍所著（打一字）

    32、前面來只船，舵手在上邊，來時(shí)下小雨，走后路已干(打一日常用品)

    33、高臺對映月分明 (打一字)

    34、層云隱去月當(dāng)頭 (打一字)

    35、園外隱約聞猿啼，星月小橋聽蕭聲 (節(jié)日紀(jì)念日)

    36、一夜魚龍舞 (民俗風(fēng)俗詞語)

    37、元宵之后柳吐芽 (打一成語)

    38、萬家燈火鬧元宵 (電影名)

    39、燈謎會猜慶元宵 (古文句)

    40、舉頭望明月 （打一地名）

    1、立夏

    2、樂在其中

    3、三七

    4、絕句

    5、元春

    6、白勝

    7、慕容

    8、王

    9、一

    10、元宵

    11、夜聊

    12、二月

    13、絕妙好辭

    14、奇

    15、善男信女

    16、六神無主

    17、五指山

    18、不同凡響

    19、長春

    20、老舍

    21、滿載而歸

    22、兩分有效

    23、當(dāng)歸

    24、飛白

    25、鄭文、費(fèi)觀

    26、白芷

    27、關(guān)

    28、問

    29、夷

    30、觀

    31、苯

    32、熨斗

    33、曇

    34、屑

    35、元宵節(jié)

    36、元宵燈會

    37、節(jié)外生枝

    38、不夜城、鄉(xiāng)情

    39、破題兒第一夜

    40、仰光

    紅油湯圓、日式紅豆湯、南瓜元宵湯……再過幾天就是元宵節(jié)了，你想吃哪種湯圓，學(xué)著自己做吧。

    紅油肉湯圓

    備料：湯圓粉，半肥瘦絞肉，芽菜、姜、料酒、各種調(diào)料。

    第一步：炒餡料。絞肉用姜末和料酒腌制，下鍋炒香炒干。袋裝宜賓芽菜單獨(dú)下鍋炒香炒干，然后將兩種餡料混合到一起拌勻。（這樣比一起炒更干香）

    第二步：包湯圓。做肉湯圓的粉可以干一些，還可以把粉子搓成長條狀，包成橢圓形。

    第三步：煮湯圓。只有一個(gè)訣竅，開鍋之后加一小湯勺涼水，你想加兩次也行。

    第四步：燙點(diǎn)豌豆尖，加點(diǎn)紅油、藤椒油，總之自由發(fā)揮，像吃紅油抄手一樣吃湯圓吧。

    日式紅豆湯

    備料：袋裝速凍實(shí)心小湯圓，紅豆沙餡料。

    第一步：冷水下鍋，按照自己能接受的甜度將豆沙餡料放到水里，化開，攪拌均勻，小煮一會。

    第二步：小湯圓另用一鍋開水煮好，和已經(jīng)制作好的紅豆湯碰到一起。

    PS：湯底可加入刨冰和港式甜品里的雜豆（超市有賣）；小湯圓可換成年糕粒，甚至棉花糖。

    南瓜元宵湯

    備料：南瓜500克，元宵8個(gè)，冰糖適量。

    第一步：洗凈切成小塊的南瓜開水下鍋煮8至10分鐘。

    第二步：倒入元宵、冰糖直至元宵煮熟即可。

    PS：紅棗枸杞元宵湯、蜂蜜檸檬元宵湯等做法與之類似。

    形形色色的湯圓

    元宵節(jié)吃元宵，是全國各地的共同習(xí)俗，我國幅員遼闊，各地有不少馳名的風(fēng)味元宵，北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán)。

    成都賴湯圓

    上世紀(jì)初，簡陽人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓，因其湯圓質(zhì)好味美，人們稱作“賴湯圓”。該湯圓選用上等糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖等配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。

    上海擂沙湯圓

    上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時(shí)是先用一個(gè)內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一個(gè)質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙”；最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去，于是黏黏的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。

    貴州興義雞肉湯圓

    興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內(nèi)灌雞湯，并附上花生醬。異常鮮美，別具特色。

    海南雞屎藤湯圓

    雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效。這種植物又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，再放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

    港式夠姜湯圓

    “夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里，而一咬開，內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

    臺灣菜肉湯圓

    在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無非用的是類似于餃子的餡料。比如肉、姜末、芹菜、春筍等等，將其腌好攪拌均勻，做成餡，再和面團(tuán)一起做成湯圓，其咸香爽口，且有黏性，別有一番風(fēng)味。實(shí)際上，肉湯圓是福建一帶的特色小吃，和燕丸一樣，都是用面裹著餡料，口感稍有不同。

    外國也有湯圓

    美式湯圓又稱“肉麩湯圓”。用小麥麩炒黃，與豬肉適量加蔥鹽、色拉等做成餡丸，包糯米團(tuán)后，或煮或煎食之。

    法式湯圓用山藥泥、番茄醬、火腿末、奶酪、白糖等剁成肉餡丸，再用糯米粉與土豆泥混勻包上餡丸，煮熟后晾干，煎炸后即食。

    韓式湯圓用人參加水潤軟切片，烘脆研粉，拌入芝麻末兒、玫瑰泥、櫻桃蜜以及白糖和雞油，制成小丸后包入糯米團(tuán)中，很有滋補(bǔ)功效。

    俄羅斯人吃的湯圓是咸的，與我國的餃子相似，多用牛肉、胡蘿卜、蔥頭做餡兒，用牛骨熬成的清湯來煮湯圓。

    新加坡式湯圓用熟花生米、熟芝麻末兒、瓜仁、橘餅、桃仁等做餡，再加玫瑰糖、白糖等拌成餡條，再切小塊，包上半濕的糯米團(tuán)，入水鍋煮食之。

    拾趣

    古時(shí)元宵節(jié) 個(gè)個(gè)“走百病”

    元宵節(jié)又稱上元節(jié)、上元佳節(jié)，起源于漢代，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一。在古代，元宵節(jié)有一個(gè)非常有意思的風(fēng)俗，即“走百病”。這一天，男女老少都會出門散步，就連從前大門不出二門不邁的大家閨秀，也可以走出來散心。步行的路線多種多樣，有的是到郊外遠(yuǎn)足，有的則是成群結(jié)隊(duì)地上橋過河。

    除了“走百病”之外，古代元宵節(jié)還有很多習(xí)俗和肢體運(yùn)動有關(guān)，如舞獅、劃旱船、踩高蹺等。春暖花開，萬物復(fù)蘇，人的氣血、筋骨也要發(fā)散。正月十五這一天出來散步、活動身體，可以讓身體從冬藏的狀態(tài)下蘇醒過來，有養(yǎng)肝氣、調(diào)氣血、舒展筋骨的功能。對于慣于貓冬的現(xiàn)代人來說，正月十五之后可以適當(dāng)出門健身鍛煉，對于全年的健康都有好處。

    元宵節(jié)也是中國古人的情人節(jié)。這一天，之前從來不出門的姑娘們可以出現(xiàn)在燈會上，看似賞燈，實(shí)則在挑選心儀的男性。對于有情男女來說，也被允許在這一天月下相會，互訴衷腸。

    春天也是心理疾病高發(fā)的季節(jié)，古代元宵節(jié)的賞燈、猜燈謎、偷菜等都有心理疏導(dǎo)的作用。對于現(xiàn)代人來說，同樣有必要在春天到來的時(shí)候找朋友聊天談心，或者到心理醫(yī)生那里咨詢一下。良好的心態(tài)會影響身體的免疫力，間接地影響身體健康。