食在銅山

銅山特色美食呂梁八大碗。 銅山區(qū)委宣傳部 供圖

本報(bào)記者 胡明慧 通訊員 李晨 高晨旭

微山湖螃蟹、微山湖四孔鯉魚、棉布地鍋雞、呂梁八大碗、何橋全羊宴……金秋十月，是時(shí)候來徐州品味獨(dú)屬銅山的味道了。

C字形環(huán)繞徐州市區(qū)的銅山，美食獨(dú)具風(fēng)味。

銅山的味道很厚重。

呂梁八大碗，是銅山流傳了幾百年的特色美食。它的盛傳得益于川上書院在當(dāng)?shù)氐挠绊?。明嘉靖十四年，徐州呂梁洪工部分司員外郎張鏜在鳳冠山上建一書院。因有感于“子在川上曰：逝者如斯夫，不舍晝夜”這一句，將書院命名為“川上書院”。歷朝徐州府均在該書院設(shè)童生考場，直到清末光緒帝最后一次開科取士為止。

每屆考試期間，學(xué)子們每七人坐一桌用餐。菜分四碟八大碗，四碟為鮮果，八大碗為葷菜六、素菜二，又叫“干八碗”，久而久之，“吃過八大碗”一詞就成為當(dāng)?shù)匚牟懦霰娬叩拇~，流傳至今。

呂梁人為了不讓流傳幾百年的“八大碗”失傳，整合當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，于2009年5月推出“呂梁八大碗”菜譜，根據(jù)不同季節(jié)推出不同菜肴。上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

在呂梁風(fēng)景區(qū)， 有一家川上印象的小店，這里的八大碗保持著淳樸的鄉(xiāng)野味道，裝盤的海碗精致貴氣，很適合在朋友圈炫上一炫。

銅山的味道很煙火。

從徐州市區(qū)驅(qū)車20公里就能吃到最正宗的棉布地鍋雞了。棉布地鍋雞之所以得名，也因?yàn)殂~山劉集棉布村是其發(fā)源地。

鎮(zhèn)政府不遠(yuǎn)處，店主路光銀開的棉布地鍋雞店，已經(jīng)經(jīng)營了好多年。店面不大，但無論什么時(shí)候來，都有滿滿的人。

老路做地鍋雞，有自己的一套講究。雞要兩年以上且是跑起來的，吃的是五谷雜糧，燒火用的必須是果木，連灶臺都是自制的土灶。

這些烹飪的道道，是老路多年來一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來的，因此也造就了棉布地鍋雞獨(dú)特的風(fēng)味。地鍋里的雞肉味美鮮嫩，地鍋邊上鋪著一層薄餅，餅一半焦脆，一半吸飽了湯汁，餅借菜味，菜借餅香，軟滑與干香并存。

銅山的味道很清鮮。

清晨5點(diǎn)，微山湖畔的螃蟹便被捕上了岸，帶著空氣里清新的氣息。

銅山柳泉鎮(zhèn)上萬畝的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，依靠微山湖優(yōu)質(zhì)的水源，養(yǎng)的螃蟹也是個(gè)個(gè)味美。

這里的螃蟹喂冰魚、玉米、黃豆等飼料，中秋前的“六月黃”，母蟹3兩、公蟹3兩5，膏滿黃肥。金秋十月，螃蟹的個(gè)頭更大，母蟹差不多能有4兩重。

最誘人的是，這里的螃蟹上了岸，就被運(yùn)往周邊的大小飯店，烹制成新鮮的菜肴，最大限度保持住了螃蟹的鮮美。

蕩著小船，吃螃蟹，品荷葉卷肉，再來上一條微山湖獨(dú)有的四孔鯉魚，有美食美景作伴，快意生活，應(yīng)該就是這般模樣吧。

銅山味道，金秋十月等你來嘗。

為此，銅山區(qū)文體廣旅局還專門定制推出“跟著美食去旅游”特色線路。同時(shí)，還將舉辦樓山灣國慶節(jié)市集、川上大集·國慶集等系列活動(dòng)，推薦鄉(xiāng)村美食，帶領(lǐng)游客體驗(yàn)加速升騰的鄉(xiāng)村煙火氣。

酸、甜、苦、辣、咸，人生中的每一種滋味都值得去品味。品味銅山，亦不虛此行。