正月十五，你吃的元宵還是湯圓？

      中國(guó)徐州網(wǎng)-都市晨報(bào)記者 王琳

  “賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓。”今天就是元宵節(jié)了，你家是吃湯圓還是吃元宵？這個(gè)話題一出，估計(jì)南北派吃貨們又得來個(gè)大討論?！皽珗A和元宵難道不是一回事嗎？”記者昨天請(qǐng)教烹飪大師和元宵制作高手，告訴您湯圓和元宵究竟有啥不一樣。
  湯圓靠“包”元宵靠“滾”
  正月十五元宵節(jié)，家家戶戶、男女老少都要吃碗熱騰騰的元宵或湯圓。元宵和湯圓有啥區(qū)別？
  我市烹飪大師縱兆敏告訴記者，元宵和湯圓盡管在原料、外形上差別不大，但卻是兩種東西。簡(jiǎn)單來說，二者的區(qū)別主要在于制作方法的不同，“元宵是滾出來的，湯圓是包出來的?！北狈椒Q元宵，咱們徐州人吃的就是元宵，而湯圓則深受南方人的喜愛。
  “制作時(shí)，元宵是將糯米洗凈晾干再磨成粉，餡芯反復(fù)蘸水，反復(fù)蘸糯米粉滾成的。湯圓是將糯米粉用水和成，將餡芯包進(jìn)去成形的?！笨v兆敏說，由于做法不同，兩者的口感也稍有區(qū)別，“元宵的口感較粗些，湯圓的口感較細(xì)膩些?！?br />   此外，據(jù)縱兆敏介紹，元宵的餡芯多以甜味、桂花味居多。湯圓的餡芯則較廣泛，可甜可咸可葷。
  方正的餡滾出來的元宵才圓 
  既然徐州人吃的是元宵，咱們就先去看看圓滾滾的元宵是怎么做出來的。昨天下午3點(diǎn)多，位于中樞街的重陽食品店內(nèi)，兩臺(tái)元宵機(jī)正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)。
  店長(zhǎng)祝美玲是制作元宵的老手藝人，她年輕的時(shí)候，制作元宵的全過程都要純手工進(jìn)行，“純手工制作特別耗費(fèi)體力，滾一小筐元宵要半個(gè)多小時(shí)，一次也就能滾出十來斤，我一天最多只能滾出一百多斤?！?br />   后來，元宵機(jī)的登場(chǎng)可謂解放了雙手，也提高了效率，用元宵機(jī)滾出一批元宵大概只需要十來分鐘的時(shí)間，而且一批就能做出幾十斤。
  在祝美玲的食品店，記者看到了機(jī)器滾元宵的制作全過程?！邦^一天晚上先要把做餡的芝麻、花生等原料炒熟打成粉，加入蜂蜜、五仁等調(diào)味，讓餡凝固?！弊Ｃ懒岣嬖V記者，餡的講究最多，她用的餡都要切成2厘米見方的正方體，“只有方方正正的餡滾出來的元宵才圓?！?br />   祝美玲首先將切好的餡過篩，放入水中浸濕后，倒入盛有糯米面的元宵機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)5分鐘左右，撈出后再次浸水并重復(fù)之前的工序三四次后，蘸滿糯米面的餡料被滾成了圓球，一批元宵就制作完成了?！皺C(jī)器制作也需要人工參與很多步驟，要不停地用手在機(jī)器內(nèi)翻元宵，否則容易粘鍋?！弊Ｃ懒嵴f。
  加入“果油”湯圓更香糯
  家住老礦大家屬樓的吳明新師傅是四川人，1986年他就拿到了專業(yè)廚師證，是礦大第一個(gè)拿到等級(jí)證的廚師，并且有烹飪技師的職稱，相當(dāng)于特級(jí)廚師。
  深諳美食之道，又是地道南方人，吳師傅每年元宵節(jié)都會(huì)為家人包上一鍋湯圓。昨天下午，記者來到吳師傅的家，見識(shí)到了正宗南方湯圓的包法。
  “湯圓好不好吃，餡和皮都很重要?！眳菐煾底龅臏珗A餡相當(dāng)講究，要將黑芝麻、花生、核桃分別炒熟打成粉，加入切碎的橘子果脯、桂花醬和白糖調(diào)味，以及豆沙增加黏性，此外還有一道“秘密武器”———果油，“果油就是把香蕉或蘋果等水果放入油鍋炸，炸出的油就有了果香味?！?br />   吳師傅做皮也很講究，“把糯米浸泡三五天后打成米漿，裝進(jìn)布口袋脫水瀝干，揉成糯米面團(tuán)非常有黏性?！?br />   面團(tuán)揉光滑后，吳師傅搓成條狀，用手揪成小塊壓平成大約1厘米厚的圓形面坯子，像包餃子一樣舀一勺餡料放入面坯中，用周邊的面皮將餡料包裹住并收口，再用雙手揉圓，圓滾滾的湯圓就做好了。
  吳師傅提醒說，如果嫌這樣做皮太麻煩，也可以直接買現(xiàn)成的糯米面摻水揉成面團(tuán)，“還可以用胡蘿卜、菠菜榨汁，分別把胡蘿卜汁、菠菜汁或可可粉加入面團(tuán)，就能做出橙色、綠色和咖啡色的彩色湯圓了。”
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  細(xì)分元宵和湯圓
  元宵的餡料相對(duì)單一，傳統(tǒng)元宵以甜餡為主，餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等；而湯圓餡料豐富涵蓋甜咸葷素，在傳統(tǒng)甜餡基礎(chǔ)上加入肉丁、火腿丁等餡料。元宵煮后，湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的，表皮松軟，餡料確實(shí)有“咬勁”，果香和米香濃郁。
  元宵或湯圓不能多吃
  元宵或湯圓的主要成分都是糯米，屬于高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸，都含高熱量高油脂?；加形改c道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應(yīng)少吃或不吃。
  不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃。雖然這樣會(huì)格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會(huì)更高。
  專家建議進(jìn)食元宵或湯圓時(shí)，多喝元宵或湯圓的湯水。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。